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專家全方位分享都市健康生活知識 HUAWEI WATCH D2 實現全天候血壓健康管理

by refoodlutionhealth on 11/01/2025 with with no comments

現代人重視日常健康管理，尤其是心血管健康，皆因高血壓是香港普遍的都市病之一。有見及此，香港經濟日報及TOPick早前舉辦「血壓管理全攻略．都市人健康解碼」講座，聯同合作伙伴 HUAWEI 邀來來自不同領域的專家分享實用的血壓管理知識，其中包括中醫師、運動教練、營養師及睡眠專家；同場亦有 HUAWEI WATCH D2的展示及試用，讓參加者體驗科技如何實現都市健康生活。健康飲食建議推薦鈉是影響血壓的主要因素之一，過多的鈉攝取會導致體內水分滯留，增加血容量，從而令血壓上升，而鉀能促進腎臟排出多餘的鈉，從而降低血壓，因此改善飲食習慣可以有效地幫助調控血壓。香港執業營養師公會副主席兼澳洲註冊營養師Violet分享：「都市人難免要經常外出用膳，當中可以揀選少汁、少味精湯的菜餚；自家煮食可以多用新鮮的香料、香菜調味，如蒜、洋蔥、芫茜等取代鹽份。」 Violet提及一種幫助緩減高血壓及減低患有慢性疾病的「得舒飲食法（DASH Diet）」，為美國國家衛生院國家心肺與血液研究所（NHLBI）發表的一項飲食方法，富含水果、蔬菜、全穀類以及低脂食物，包含魚、肉、家禽、堅果與豆類，以增加鉀、鎂、蛋白質和膳食纖維的攝入，並且限制高糖食物及飲料、紅肉以及添加脂肪的攝取。她提醒：「定期的血壓監測非常重要，建議隨着年齡增長務必增加監測的次數。」 Topick 經濟日報 Professional Dietitian 香港執業營養師公會副主席兼澳洲註冊營養師Violet Man

【方包/麵包/添加劑/早餐】袋裝方包是不少港人喜愛的早餐，而含有愈少添加劑就愈好。TOPick記者搜羅了市面上一共9間麵包生產商所售的10款方包，發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有2種，至最多有多達13種。有營養師提醒，選購麵包時愈少添加劑愈好，添加劑可能會令小朋友過度活躍，引起皮膚、呼吸系統等敏感反應。

TOPick記者搜羅市面一共9間麵包生產商所售的10款方包，包括嘉頓、東海堂、美心、Bakers Choice、山崎、聖安娜、A-1 BAKERY、奇華及MEADOWS。

從表格中可見，「嘉頓生命麥包」含有最少添加劑，共有2種，而「山崎麵包方包」含有最多添加劑，共有13種。另外，有2款麵包不含防腐劑，包括「A-1 BAKERY 高級方包」、「奇華餅家白方包」，而這2款麵包所含有的添加劑分別是7種及12種。

10款袋裝方包添加劑數量大比拼

添加劑對袋裝麵包的作用

食物添加劑種類繁多，常用的包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、染色料、增味劑、增稠劑、乳化劑等。「reFOODlution」創辦人、澳洲註冊營養師萬侃（Violet）接受TOPick訪問時解釋，袋裝方包中的不同添加劑有不同作用：

防腐劑 (i.e. E282, 262(i))：麵包中添加的防腐劑可以延長麵包的保存期限，抑制微生物 (包括細菌，霉菌和酵母菌）的生長，防止麵包變質，保存麵包於細菌無法繁殖的環境。
抗氧化劑 (i.e.306)：防止麵包因氧化而腐壞，麵包中的油脂成分容易受到氧化的影響，抗氧化劑的添加可以延緩油脂的氧化速度，保持麵包的新鮮度和品質。
麵粉處理劑 (i.e.1100) ：麵糰調理劑和有漂白麵粉功效。
甜味劑（i.e. 420）：一些麵包配方中可能加入甜味劑，以增加麵包的甜味，使其更加美味可口。
色素 (i.e.150a)：色素的添加可以賦予麵包各種不同的色澤，還原食物在加工時失去的顏色。
抗結劑，穩定劑 (i.e. E170)：麵包中的穩定劑可以防止麵糰中的成分分離，保持麵糰的結構穩定，使麵包有蓬鬆的口感。
乳化劑 (i.e. 491)：乳化劑的添加可以幫助油脂和水分相互混合，使麵包更加均勻，增加麵包的蓬鬆度。
酸度調節劑 (i.e. 330)：降低麵包的酸度，並改善質感平衡食品酸鹼值。
穩定劑 (i.e. 472e) ：改善麵糰的結構，增加麵包的體積，提高麵包的口感。
增稠劑 (i.e.422)：在一些特殊的麵包配方中，增稠劑的使用可以增加麵糰的黏度，改善麵糰的加工性能，使麵包的質地更為柔軟。

Violet表示，在食品的標籤上，製造商通常會列出所有的成分。如果一款添加劑含兩種數字編碼，則為2種添加劑。此外，同一種添加劑在不同成分中的作用不同，如酵母中的乳化劑主要用於改善麵糰的結構和發酵特性，以獲得蓬鬆的麵包；在人造牛油中，乳化劑則用於穩定乳化系統，確保人造牛油的質地和穩定性。

她又提醒，不同的乳化劑可能具有不同的化學結構和功能，在食品製品中使用的乳化劑應符合相關的食品法規和安全標準。消費者應閱讀產品標籤，了解所使用添加劑的類型和含量，並遵循建議的使用指南，是選擇健康食品的重要步驟。

添加劑對身體健康的影響

Violet指出，獲准在本港使用的食物添加劑全部均安全，部分添加劑可以安全食用，如天然色素、麥芽糊精；但亦有些添加劑或對人體健康有害，如人工甜味劑、人工色素、抗氧化劑及增味劑等，可能會引起敏感人群的反應，產生頭痛、胃腸不適、腹瀉和腸胃氣脹、濕疹、喘息、慢性咳嗽、過敏性鼻炎等症狀。

而添加劑中，防腐劑「282」屬安全，幾乎沒有副作用。在極少數情況下，它可能會引起不良影響，例如頭痛和偏頭痛。此外，一項小型研究發現，兒童每天食用含丙酸鈣（282）的麵包後出現煩躁、不安、注意力不集中和睡眠問題。另一項研究則指出，可能會導致胰島素阻抗。對於注意力集中方面，Violet表示，注意力不集中可能受到多種因素的影響，如個人的生活方式、營養習慣、睡眠品質、壓力水平等。因此，單純歸因於麵包中的防腐劑是不合適的。

Violet指，有研究認為E320可能對健康產生影響，此說法有待更多研究去證實。

如何挑選袋裝麵包

在購買袋裝麵包時，Violet强調，要仔細閱讀產品標籤上的成分列表，確保麵包的成分符合飲食需求和健康目標，選擇含有簡單和易於識別的成分的麵包，避免過多的人工添加劑和不健康的成分，如防腐劑、增稠劑、人工色素等，選擇不含人工添加劑或添加劑含量較低的麵包。

另外，為確保購買來自可靠品牌，並符合食品安全標準的麵包，應檢查產品包裝上的保質期和密封情況，以確保麵包的新鮮度和品質。如對食物敏感或不耐的人士，例如麩質、奶製品或大豆，請注意標籤上的過敏警告或避免相關成分的麵包。

TOPick就此向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢，包括山崎、東海堂及奇華。

山崎解釋，麵包產品來源日本，產品標簽上顯示的成份均為原本食材的添加劑，並無額外加入其他添加劑，產品絕對無食品安全問題。

東海堂表示，所有產品標簽上顯示的成份均來自原材料，產品包裝上以括號詳情標示其代號，如人造牛油（大豆）（含完全氫化油）包含[乳化劑（471,322），抗氧化劑（307b），色素（160a（i）]等等。

奇華回覆指，奇華餅家的產品並沒有額外加入防腐劑及添加劑，所有標籤列明的成份，均來自原材料。奇華餅家一向重視食品品質，所有產品均經過嚴格的品質監控程序，無論用料及製作過程均符合香港法例及食安要求，以確保品質優良及安全食用。

記者：何沛怡

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