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  • 素食抗炎增肌 無礙運動表現

    【明報專訊】素食減碳成為潮流,今屆巴黎奧運的選手村餐廳,菜單選項中60%是素食,80%取自法國本地食材。奧運競技是高水平運動較量,運動員不吃肉,會否影響表現? 素食以五穀、蔬菜和水果等植物及其製品作為主要食糧。不少人認為,大魚大肉才能提供足夠體力,尤其是熱量消耗量極大的運動員,應是無肉不歡。香港教育大學健康與體育學系高級講師雷雄德表示,這是一種誤解,人體所需能量,主要包括碳水化合物、脂肪及蛋白質;無論素食與否,只要懂得從飲食中攝取足夠和均衡營養,就足夠應付高強度運動。 脂肪不足 易「撞牆」疲勞抽筋 根據香港體育學院的運動營養指引,碳水化合物應提供佔總能量55%至60%、蛋白質佔12%至15%,脂肪佔25%至30%,缺一不可。雷雄德表示,不少業餘運動人士只專注操肌或減磅,並誤解脂肪只會致肥,忽略不夠碳水化合物會令人容易疲倦及暈眩。另常有馬拉松跑手遇到「撞牆」情况,即跑步至尾段時,突然全身乏力、抽筋,甚至作嘔,往往與脂肪儲存量有密切關係。 抗氧化劑、優質蛋白質 減運動損傷 運動員飲食,需要兼顧抗炎和增肌的需求,通過攝取充足抗氧化劑、Omega-3、優質蛋白質等營養,既可以減少運動損傷和炎症,又可以促進肌肉生長和修復,從而提高運動表現。註冊營養師萬侃表示,植物食物大都富含抗氧化劑,同時高纖、低飽和脂肪、低熱量。而大豆製品、堅果、全穀物等,均是很好的素食蛋白質來源,是肌肉生長與修復的關鍵;南瓜、山芋及全穀物等亦是很好的複合碳水化合物,在運動前後攝入,以便身體快速吸收。另外,橄欖油、堅果及種子等食物,是優質脂肪的來源,有助關節健康,同時提高運動表現。素食亦較容易攝取足夠膳食纖維,有助維持腸道健康。 電解質調節神經 除了要攝取足夠熱量,也不要忽略鈉、鈣、鉀、鎂等電解質的重要。它們可以調節神經和肌肉功能,保持體液平衡。運動過程中,電解質隨汗液流失,身體缺乏電解質會影響肌肉,引致抽搐、疲倦及頭痛等情况。 萬侃表示,素食者日常可以透過香蕉、堅果、大豆、乳品、蔬菜等攝入電解質。不過,維他命B12、鋅、鐵質及肌酸等,較常見於動物食品,素食者不容易在餐飲中完整吸收,需要多加注意: 維他命B12:對能量代謝及紅血球生成等有重要作用,可選擇服用補充劑 鋅:可透過豆類、堅果及全穀物等攝取,有助蛋白質代謝、提升免疫功能 鐵質:選擇深色蔬菜、全穀物等,搭配含豐富維他命C的食物一起食用,有助身體吸收鐵質 肌酸:協助攜氧能力與肌肉功能。可從藻類或合成補充劑獲取,可提高運動爆發力和耐力,更有助力量訓練 運動前1小時 吃水果或麵包 運動要有好表現,需要各方面配合。雷雄德強調,訓練期間要有足夠營養補充,並需要配合運動項目來安排飲食。萬侃舉例,運動前1小時,透過水果或麵包等攝取容易消化的碳水食物;另外選擇豆類及堅果攝取植物性蛋白質,再配合橄欖油吸收適量脂肪,有助能量供給,優化肌肉。運動後除補充水分外,也可以透過植物性蛋白質、全榖或薯類食物,幫助肌肉修復和生長。 文:黃碧文編輯:梁小玲美術:謝偉豪明報副刊About Dietitian